Couscous mit Lamm ...

Fernsehkoch Horst Lichter würde wo ... essen, wenn er nach Greifswald käme? Gar keine Frage. Natürlich - wie Tenner - bei Mourad Askri im "Olive"!



Für 6 Personen
Zutaten:

500 g Couscous (5 – 7 min Zubereitungszeit)
1 Eßl Butter
1 L heiße Gemüsebrühe
1 Lammkeule
Etwas Olivenöl
500 g Zucchini
500 g Möhren
150 g eingeweichte Kichererbsen (24 h)
150 g Zwiebeln
2 Eßl Tomatenmark
1 Tl Harissa (tunesische Chilipaste) – ein MUß!
3 mittelgroße Kartoffeln
6 Spitzpaprika
6 Knoblauchzehen
Ras el-Hanout (orientalische Gewürzmischung)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Von der Lammkeule das Fett und die Knochen entfernen und portionieren. Zwiebel grob haken, Kartoffeln geschält vierteln, Zucchini, Möhren und Paprika in grobe Stücke schneiden, sowie den Knoblauch zerdrücken und mit den Gewürzen vermengen.

Das Öl im Topf erhitzen, das Fleisch anbraten. Die Zwiebeln dazufügen und goldgelb braten, Tomatenmark, Harissa und Knoblauchmasse hinein geben und kurz mit anbraten. Etwas Wasser dazugeben und einkochen lassen.
Anschließend soviel Wasser dazugießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist, das Gemüse je nach Garzeit und nach Bedarf Wasser dazu geben und alles 1 h schmoren lassen.

Couscous in eine breite Schüssel geben. Butter, eine Prise Salz, etwas Pfeffer dazu tun und anschließend 1 L heiße Gemüsebrühe nach und nach aufgießen und dabei gut umrühren und quellen lassen. Der Couscous muss dabei luftig bleiben.

Den Couscous mit dem Fleisch und dem Gemüse anrichten.
Guten Appetit! Ihr Mourad Askri

Besuchen Sie uns im >Olive< - herzlich willkommen am Mittelmeer!




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Zur ersten Lagebesprechung in Mourad Askris Küche ... Gleich geht es los!

Mourad Askri empfiehlt ...

Gesundheit, die man essen kann!

Basilikum:

Verwendung:
· Salate, Kräutersaucen
· Käsegerichte
· Pesto, Pizza, Pasta
· Fisch-, Tomatengerichte, Suppen
· Helle Fleischgerichte

Wirkung:
· Wohltuend für Magen, Darm
· Gegen Völlegefühl
· Beruhigend
· Appetitanregend
· Schweißtreibend, schleimlösend bei Erkältungen

Chili / Peperoni:

Verwendung:
· Erzeugen von Schärfe in verschiedensten Gerichten
· Dips, Saucen

Wirkung:
· Antibakteriell, entzündungshemmend
· Kreislaufanregend, durchblutungsfördernd
· Verdauungsfördernd
· Endorphinhaltig
· starke anregende Wirkung
· Stärkung von Abwehrkräften (viel Vitamin C)

Fenchelknolle:

Verwendung:
· Als Gemüse
· Salate

Wirkung:
· Beruhigend
· Schleimberuhigende Wirkung auf Bronchien und Magen

Granatapfel:

Verwendung:
· Salate
· Süßspeisen
· Cocktails, Sirup, Getränke

Wirkung:
· entzündungshemmend

Kapern:

Kapern sind ungeöffnete Blütenknospen, die entsprechend eingelegt wurden

Verwendung:
· Saucen, Remouladen
· Tartar
· Salate
· Eier-, Kartoffel und Kalbfleischgerichte

Wirkung:
· Appetitanregend
· Verdauungsfördernd

Knoblauch:

Verwendung:
· „Gegen Vampire“ ;-)
· Deftige Fleischgerichte
· Fisch- und Geflügelgerichte
· Butter, Paste

Wirkung:
· Desinfizierend
· Harntreibend
· Blutdrucksenkend
· Schleimlösend
· Verdauungsfördernd
· Senkung des Blutfettspiegels

Koriander:

Verwendung:
· Gebäck
· Eintöpfe
· Pasteten
· Scharfe Gerichte

Wirkung:
· Appetitanregend
· Verdauungsanregend
· Kreislaufanregend
· Entzündungshemmend
· Gegen Migräne

Kreuzkümmel / Cumin:

Verwendung:
· Couscous
· Lamm-, Geflügelfleisch
· Eintöpfe

Wirkung:
· Krampflösend, entspannend für die Verdauung
· Appetitanregend

Lavendel:

Verwendung:
· Fischsuppen
· Grillzugabe
· Kräuterbutter
· Räuchern mit Wacholder

Wirkung:
· Beruhigend, krampflösend, schlaffördernd, nervenstärkend
· Tinktur als Einreibung bei Rheumal
· Anregung des Stoffwechsels, durchblutungsfördernd
· Gegen Kopfschmerzen, Apptitlosigkeit, Blähungen

Limette:

Verwendung:
· Verfeinerung von Salaten, Meeresfrüchten- und Fischgerichten
· Limonaden, Liköre und andere Getränke
· Süßspeisen

Wirkung:
· Stärkung von Abwehrkräften (viel Vitamin C)

Lorbeer:

Verwendung:
· Suppen
· Fisch- und Fleischgerichte
· Saucen, Marinaden

Wirkung:
· Antibakteriell
· Antirheumatisch
· In größeren Mengen: Erzeugung von Rauschzuständen

Olive / Olivenöl:

Verwendung:
· Öl
· Vorspeisen
· Salate
· Pizza, Pasta
· Saucen
· Helle Fleischgerichte, Fischgerichte

Wirkung:
· Blutdrucksenkend
· Krampflösend
· Galle- und harntreibend
· Leicht abführend
· Kosmetisch in Cremes


Der Olivenzweig ist auch aus der biblischen Geschichte als Friedenssymbol bekannt. So kam die Taube mit dem Zweig zu Noahs Arche, als das Wasser der Sintflut gewichen war.

Oregano:

Verwendung:
· Pizza-Gewürz
· Kalb- und Schweinefleisch
· Tomatensauce

Wirkung:
· Entzündungshemmend
· Appetitanregend

Rosenwasser:

Rosenwasser entsteht durch die Destillation der Blüten der Rosenart „Rosa Damascena“.

Verwendung:
· Tee, Kaffee
· Alkoholfreie Getränke
· Desserts

Wirkung:
· Beruhigend bei Hautreizungen u. Allergien (äußerl. Anwend.)
· Verbesserung der Darmaktivität
· Steigerung der Abwehrkräfte

Rosmarin:

Verwendung:
· Fleisch- und Wildfleischgerichte
· Bereicherung für Gemüsezubereitungen

Wirkung:
· Herzkräftigend
· Blutzuckersenkend
· Gegenmittel bei Depression, Apathie, nervöse Erschöpfung
· Kreislaufbelebend, durchblutungsfördernd
· Linderung v. Muskel- u. rheum. Schmerzen (äußerl. Anwend.)

Safran:

Verwendung:
· Für intensive Gelbfärbung („… macht den Kuchen gel …“)
· Bouillabaisse, Risotto, Paella
· Süßspeisen
· Liköre

Wirkung:
· Verdauungsfördernd
· Beruhigend, schlaffördernd

Achtung bei Überdosis: Rauschzustände, Lähmungen, bei zu hoher Dosierung (10 – 20g) kann Safran tödlich sein (Verwandter der deutschen Herbstzeitlosen)!
Safran ist das teuerste Gewürz der Welt, da die drei roten Fruchtblätter aus einer bestimmten Kulturform eines Krokus gewonnen werden. Um ein Kilogramm Safran zu gewinnen, benötigt man etwa 250.000 Blüten, die von Hand gezupft werden müssen.


Salbei:

Verwendung:
· Leichte Fisch- und Fleischgerichte

Wirkung:
· Entzündungshemmend (z.B. Zahnfleischentzündungen)
· Schmerzstillend
· Schweisshemmend
· Blutdrucksenkend

Thymian:

Verwendung:
· Deftige Speisen

Wirkung:
· Verdauungsfördernd
· Gegen Husten (krampflösend, beruhigend für Bronchien)
· Antibakteriell
· Durchblutungsfördernd
· Stimmungsaufhellend, behebt Ermüdungszustände

Zimt:

Verwendung:
·Mourad Askri empfiehlt ... Vorrangig für süße Gerichte
· Kuchen
· Lamm-, Geflügel- oder Fischgerichte
· Glühwein, Punsch

Wirkung:
· Kreislaufanregend bei niedrigem Blutdruck
· Blutstillend
· Verdauungsfördernd
· Entzündungshemmend
· Antibakteriell


Und ein Gläschen Wein zum Essen macht alles noch bekömmlicher ...